El Lambión
DISFRUTA, EXPERIMENTA, SIENTE...
EL LAMBIÓN RESTAURANTE. COCINA CÁNTABRA DE RAÍCES CON MÁXIMO RESPETO HACIA LOS ORÍGENES Y AL PRODUCTO
Nuestro proyecto nace en 1995, con la inquietud de crear un espacio gastronómico acorde a nuestra filosofía, inquietudes y manera de vivir para desarrollar una cocina muy personal. La idea de tener raíces diferentes nos llevó a realizar una cocina de búsqueda y de rescate de nuestros orígenes cántabros, creando de este modo un puente cultural, una conexión con dos mundos, entrelazando historias y desarrollando ideas nuevas en base a nuestras culturas, todo esto utilizando en su mayoría productos locales de la tierra en que vivimos.
Tenemos un gran respeto por el producto, respeto hacia agricultores y pescadores locales, admiración por lo artesanal, dado que son parte fundamental del buen desarrollo de nuestra cocina.
¿POR QUÉ SE LLAMA LAMBIÓN?
Nuestro nombre en el argot cántabro montañés, significa “goloso”, que es como se conocía al fundador en su localidad de origen, debido a su afición al buen comer.
Chef
Arturo Pedraza Soria:
Singularidad y tradición
Cocinero de bandera e incansable embajador de la gastronomía cántabra, Arturo Pedraza puede considerarse uno de los principales representantes nacionales de la alta cocina. Se inició de la mano de Martín Berasategui y paseó su talento por fogones de la talla del Drolma de Barcelona o L´Atelier de Joël Robuchon en París. Una evolución que ha calado hondo en cada una de sus creaciones, dotando a sus platos de un toque actual y cosmopolita.
Innovación
Desarrollamos una cocina inquieta contenida en tres ejes: calidad de la materia prima, cocciones perfectas, presentaciones impecables.
Tratamiento
Seleccionamos cada día los mejores productos de temporada y diseñamos nuevas propuestas que aportan frescura renovada a la carta.
Detalle
Nuestra cocina respeta el recetario de su entorno como por ejemplo: callos de cerdo y toque de hierbabuena o el delicioso morros y patas de ternera.
Equipo
Para nosotros, la cocina es un modo de vivir.
El chef Arturo Pedraza en complicidad con Angélica Santos, jefa de cocina, Mercedes Piña, directora de sala, Joaquín Urquizar, sumiller y Bernabé Cabriadas, encargado; elabora una cocina basada en el producto y el mercado, con toques de innovación sin perder la esencia de la despensa cántabra que le ha permitido atesorar diversos premios y reconocimientos nacionales.
El equipo del Lambión, con más de veinte años de experiencia, ha convertido al establecimiento gastronómico en uno de los referentes de Cantabria.
Nuestra Carta
La cocina cántabra fusiona los mejores productos del Mar cantábrico y la Cordillera Cantábrica, resultando platos ricos en sabores, olores y colores. Se destacan varios tipos de pescados como la merluza en salsa verde, la trucha terciada... Mariscos y moluscos como las rabas o calamares, la cazuela de almejas a la marinera, centollos, langostas, bogavantes o percebes… Carnes como la vaca tudanca, cocido montañés y varias carnes de caza (venado, corzo o jabalí)… Y una gran variedad de postres.
Menú degustación
El menú degustación es la mejor forma de entrar en contacto con la experiencia gastronómica propuesta por el Lamión, difícil de captar en un solo plato. Arturo Pedraza presenta un menú estrictamente autoral, exponiendo su osadía y experimentaciones resultantes de su investigación con los ingredientes de la región.
Regala Lambión
Sorprende con este menú sin reglas que muestra todo el caudal creativo de nuestro chef. El recorrido histórico de este menú degustación abarca la época cristiana y hereda fundamentos de las épocas islámica y romana. Pura cocina de creación.
Regala Cámbaro
Nuestro mejor menú degustación, plagado de sutiles reglas en cuanto a ingredientes, técnicas culinarias, pautas de servicio y formas de degustación. Elaboraciones únicas y creativas que recrean la historia gastronómica de nuestra ciudad desde un punto de vista lúcido y creativo.
CONDICIONES GENERALES
Realiza tu compra y recibe tu bono regalo en formato electrónico (PDF). Podrás imprimir este bono o enviárselo directamente a quien desees.
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El bono garantiza el servicio de menú, pero deja abierta la fecha de visita al restaurante. Será necesario confirmar la reserva del bono por anticipado.
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Todos los bonos regalo tienen una validez de 6 meses desde el momento de la compra.
RESERVAS & HORARIOS
Mediodía, de 13:30h. a 15:00h.
Noche, de 20:30h. a 22:00h.
Viernes, sábados, domingos, y festivos abierto.
Agosto cerrado por vacaciones.
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